Kaip išsaugoti paprikų derlių žiemai: improvizuotos Adžikos receptas

Jeigu šiemet prisiauginote daugiau aitriųjų paprikų, nei spėjate suvalgyti, mūsų ambasadorė Akvilė turi puikią idėją, kaip jas panaudoti! Vienas paprasčiausių būdų išsaugoti paprikų derlių – jas išdžiovinti. Taip paruoštos paprikos užima mažai vietos, išlaiko intensyvų skonį ir puikiai tinka įvairiems naminiams prieskoniams gaminti.

Šį kartą mūsų ambasadorė Akvilė nusprendė pasigaminti šiek tiek improvizuotą džiovintų aitriųjų paprikų adžiką – tirštą, aromatingą ir tikrai aštrų pagardą su česnakais, graikiniais riešutais bei prieskoniais.

Paprikas Akvilė džiovino „Wartmann“ džiovyklėje, kuri jau tapo nepakeičiamu pagalbininku jos virtuvėje. Joje ji ruošia ne tik paprikas, bet ir įvairius žalumynus, kuriuos vėliau naudoja naminiams prieskonių mišiniams.

O geriausia tai, kad kol Akvilė gamino adžiką, džiovyklėje jau džiūvo kitos paprikos būsimiems prieskoniams!

Džiovintų aitriųjų paprikų adžika – receptas žiemai

Vaizdo įraše mūsų ambasadorė Akvilė rodo visą adžikos gaminimo procesą – nuo paruoštų džiovintų paprikų iki tiršto, aromatingo pagardo, kuriam užtenka vos šaukštelio, kad patiekalas įgautų visai kitokį charakterį.

Kaip paruošti aitriąsias paprikas džiovinimui?

Pirmiausia atrinkite sveikas, prinokusias paprikas. Jas gerai nuplaukite ir nusausinkite. Džiovinimui geriausia rinktis nepažeistas, nepradėjusias gesti paprikas.

Mažas aitriąsias paprikas galima džiovinti ir nepjaustytas, tačiau didesnes rekomenduojame perpjauti pusiau arba supjaustyti vienodo storio gabalėliais. Taip drėgmė pasišalins greičiau, o džiovinimas vyks tolygiau.

Jei mėgstate ypač aštrius pagardus, sėklas ir vidines paprikų pertvaras galite palikti. Norėdami švelnesnio skonio, dalį jų pašalinkite.

Svarbu: dirbdami su labai aitriomis paprikomis mūvėkite pirštines ir nelieskite akių ar veido. Paprikose esantis kapsaicinas gali stipriai sudirginti odą bei gleivines.

Paruoštas paprikas išdėliokite ant džiovyklės padėklų vienu sluoksniu, palikdami tarpus oro cirkuliacijai.

Kokioje temperatūroje ir kiek laiko džiovinti aitriąsias paprikas?

Aitriąsias paprikas rekomenduojame džiovinti maždaug 55–60 °C temperatūroje. Toks temperatūros intervalas leidžia palaipsniui pašalinti drėgmę, išsaugant būdingą paprikų aromatą.

Džiovinimo trukmė priklauso nuo paprikų dydžio, jų sienelių storio ir paruošimo būdo. Supjaustytoms paprikoms dažnai prireikia maždaug 8–12 valandų, tačiau stambesnės ar nepjaustytos paprikos gali džiūti gerokai ilgiau.

Svarbiausia orientuotis ne vien į laikmatį, o į galutinį rezultatą. Tinkamai išdžiovintos paprikos turi būti sausos, trapios, be minkštų ar drėgnų vietų.

Prieš sudėdami jas į laikymo indus, leiskite visiškai atvėsti.

Džiovintų aitriųjų paprikų adžikos receptas

Šis receptas nėra griežtai tradicinė adžikos versija. Tai mūsų ambasadorės Akvilės improvizacija, kurioje susijungia aitriosios paprikos, česnakai, graikiniai riešutai ir aromatingi gruziniški prieskoniai.

Ingredientai

• 30–40 g džiovintų aitriųjų paprikų;
• 50–70 g graikinių riešutų;
• 4–5 didelės česnako skiltelės;
• 100–120 ml graikinių riešutų aliejaus;
• 1 valgomasis šaukštas druskos;
• 1 valgomasis šaukštas chmeli suneli prieskonių.

Papildomai, pagal skonį, galima naudoti džiovintas kalendras ar petražoles.

Kaip gaminti adžiką?

1. Paruoškite ingredientus. Į smulkintuvą sudėkite džiovintas aitriąsias paprikas, graikinius riešutus ir nuluptas česnako skilteles.

2. Sudėkite prieskonius. Suberkite druską bei chmeli suneli prieskonius, kurie pagardui suteikia savitą, sodrų aromatą.

3. Supilkite aliejų. Įpilkite graikinių riešutų aliejaus. Pradėkite nuo mažesnio kiekio, o prireikus papildykite, kad gautumėte norimą konsistenciją.

4. Viską susmulkinkite. Smulkinkite, kol ingredientai susijungs į tirštą, vientisesnį pagardą. Jei mėgstate rupesnę tekstūrą, galite palikti smulkių riešutų ir paprikų gabalėlių.

5. Sudėkite į mažus indelius. Paruoštą adžiką sukrėskite į švarius, sausus stiklainėlius ir nedelsdami dėkite į šaldytuvą.

Štai ir viskas! Turite intensyvaus skonio naminį pagardą, kuris net ir įprastiems patiekalams gali suteikti visiškai naują skonį.

Kur naudoti džiovintų paprikų adžiką?

Ši adžika – tikra aštrumo bomba, todėl jos dažniausiai užtenka vos šaukštelio ar net mažiau.

Mūsų ambasadorė Akvilė ją ypač mėgsta naudoti sriuboms ir troškiniams gardinti, kai šaltuoju metų laiku norisi sodresnių, šildančių skonių.

Tačiau adžika puikiai tinka ir mėsos patiekalams, keptoms daržovėms, pupelių ar lęšių troškiniams. Nedidelį jos kiekį galima įmaišyti į padažus arba naudoti marinatams.

Tik nepamirškite, kad skirtingų veislių aitriosios paprikos gali labai skirtis savo aštrumu. Todėl pirmą kartą ragaujant geriausia pradėti nuo mažo kiekio.

Kaip saugiai laikyti naminę adžiką?

Kadangi šiame recepte naudojami švieži česnakai ir aliejus, pagardas nėra tinkamas ilgalaikiam laikymui kambario temperatūroje, net jei supilstytas į sandarius stiklainius..

Šaldytuve, ne aukštesnėje kaip 4 °C temperatūroje, tokią adžiką laikykite ne ilgiau kaip 4 dienas. Jei norite pasiruošti atsargų žiemai, geriausia pagardą iškart po pagaminimo užšaldyti nedidelėmis porcijomis.

Dar vienas patogus būdas – žiemai išsaugoti pačias džiovintas paprikas, o adžiką gaminti nedideliais kiekiais tada, kai jos prireikia.

Visiškai išdžiovintas paprikas laikykite sandariuose induose, vėsioje, sausoje ir tamsioje vietoje. Taip turėsite ingredientų naminiams prieskoniams bei šviežiai adžikai visą šaltąjį sezoną.

Ką dar galima pasigaminti iš džiovintų paprikų?

Adžika – tik viena iš daugelio galimybių panaudoti džiovintas aitriąsias paprikas.

Iš visiškai išdžiovintų paprikų galima pasigaminti naminių čili dribsnių ar miltelių, kuriais gardinsite sriubas, troškinius, mėsos ir daržovių patiekalus.

Eksperimentuoti galima ir su kitais ingredientais. Pavyzdžiui, kartu išdžiovintos petražolės, kalendros ar kiti prieskoniniai žalumynai puikiai tinka saviems prieskonių mišiniams ruošti.

Būtent dėl šio universalumo mūsų ambasadorė Akvilė taip vertina vaisių ir daržovių džiovinimą. Vieną dieną galima ruošti obuolių užkandžius, kitą – džiovintus pomidorus, grybus ar paprikas, o dar kitą – prieskonius visam šaltajam sezonui.

Kodėl verta rinktis „Wartmann“ džiovyklę?

Jei kasmet užsiauginate daugiau daržovių, vaisių ar prieskoninių augalų, negu spėjate sunaudoti, vaisių ir daržovių džiovyklė gali tapti vienu naudingiausių virtuvės pagalbininkų.

„Wartmann“ džiovyklėse galima reguliuoti temperatūrą, o ventiliatorius užtikrina oro cirkuliaciją tarp padėklų. Tai leidžia patogiai džiovinti įvairius produktus be nuolatinio orkaitės naudojimo.

Didelė talpa taip pat labai praverčia ruošiant derliaus atsargas. Priklausomai nuo poreikių, galima rinktis 6, 10 ar 12 padėklų modelius. Daugiau padėklų reiškia, kad vienu metu galite paruošti didesnį kiekį paprikų, vaisių ar kitų sezoninių gėrybių.

Ir nors šį kartą mūsų ambasadorė Akvilė gamino aštriąją adžiką, galimybės tuo tikrai nesibaigia.

Jeigu ir Jūsų šių metų paprikų derlius buvo gausus, nepraleiskite progos išbandyti šį receptą. Galbūt jis taps nauju mėgstamiausiu pagardu, o džiovinti paprikas norėsite kiekvieną sezoną!