Kaip džiovinti obuolius džiovyklėje: temperatūra, laikas ir tikras rezultatas

Rudenį obuolių dažnai turime daugiau, negu spėjame suvalgyti. Dalį sudedame į dėžes, verdame obuolienę ar spaudžiame sultis, tačiau dar vienas labai patogus būdas išsaugoti derlių – džiovinimas. Džiovinti obuoliai neužima daug vietos, jiems nereikia šaldytuvo, o žiemą tampa gardžiu užkandžiu ar priedu prie košės, kepinių ir arbatos.

Šį kartą išbandžiau visą procesą praktiškai: paruošiau 7 kilogramus Beržininko Ananaso veislės obuolių, džiovinau juos 55 °C temperatūroje 12 valandų ir pasvėriau galutinį rezultatą. Gavau 683 gramus džiovintų obuolių. Taigi iš nemažos vaisių krūvos liko mažiau nei dešimtadalis pradinio svorio – tačiau visas obuolių skonis sutilpo į nedidelį kiekį traškių ir saldžių skanėstų.

Žiūrėkite visą obuolių džiovinimo procesą

Vaizdo įraše rodau kaip džiovinti obuolius – nuo obuolio paruošimo iki galutinio svėrimo:

Kaip paruošti obuolius džiovinimui?

Pirmiausia obuolius nuplaukite ir pašalinkite pažeistas ar pradėjusias gesti vietas. Džiovinti galima tiek su odele, tiek be jos. Su odele liks daugiau skaidulinių medžiagų, o nulupti obuoliai bus švelnesni ir vienodesnės tekstūros.

Daugiausia laiko paprastai atima ne pats džiovinimas, o obuolių lupimas, šerdžių išėmimas ir pjaustymas. Kai prieš akis laukia keli kilogramai vaisių, paprastas peiliukas greitai pabosta. Šį kartą aš naudojau obuolių pjaustyklę „3 viename“, kuri vienu metu nulupa obuolį, pašalina šerdį ir supjausto jį vienodo storio spirale.

Vienodas riekelių storis nėra vien tik grožio klausimas. Plonos ir storos skiltelės džiūsta skirtingu greičiu: kol storesnės dar bus drėgnos, ploniausios jau gali tapti pernelyg sausos. Supjaustytą spiralę pakanka vienoje vietoje perpjauti peiliu ir išdėlioti gautas riekeles ant padėklų.

Riekeles dėkite vienu sluoksniu, jų nesugrūskite ir stenkitės nekloti vienos ant kitos. Tarp obuolių turi laisvai judėti šiltas oras. Būtent gera oro cirkuliacija padeda džiovinti tolygiai.

Kokioje temperatūroje džiovinti obuolius?

Mūsų bandymui pasirinkome 55 °C temperatūrą. Tai geras atspirties taškas obuoliams: temperatūra pakankama drėgmei šalinti, tačiau vaisiai nėra kepami kaip orkaitėje. Priklausomai nuo džiovyklės, riekelių storio ir norimos tekstūros, galima rinktis maždaug 50–60 °C.

Nereikėtų skubėti ir iš karto nustatyti 70 °C vien tam, kad viskas vyktų greičiau. Per aukštoje temperatūroje obuolių paviršius gali išdžiūti per greitai, nors viduje dar liks drėgmės. Be to, vaisiai gali pradėti ne džiūti, o kepti. Džiovinant svarbu ne vien karštis, bet ir pastovus oro judėjimas.

Kiek laiko džiovinti obuolius džiovyklėje?

Pradžioje laikmatį nustatėme 8 valandoms, tačiau pasibaigus šiam laikui obuoliams dar reikėjo džiūti. Pridėjome 4 valandas, todėl visas procesas užtruko 12 valandų 55 °C temperatūroje.

Šio skaičiaus nelaikykite nekintama taisykle. Džiovinimo trukmė priklauso nuo:

• obuolių veislės ir jų sultingumo;
• riekelių storio;
• vienu metu pripildytų padėklų skaičiaus;
• patalpos drėgnumo;
• norimo rezultato – minkštesnių ar traškesnių obuolių.

Pirmą kartą džiovinant verta po 8 valandų patikrinti kelias riekeles iš skirtingų padėklų. Jei jos dar aiškiai drėgnos, pridėkite laiko po 1–2 valandas. Nesistenkite proceso pagreitinti labai pakeldami temperatūrą.

Kaip suprasti, kad obuoliai jau išdžiūvo?

Karšta riekelė visada atrodo minkštesnė, todėl vieną gabalėlį išimkite ir leiskite jam visiškai atvėsti. Tinkamai išdžiovintas obuolys neturi būti šlapias ar išskirti sulčių. Priklausomai nuo pasirinkto džiovinimo laiko, jis gali likti lankstus ir maloniai kramtomas arba tapti traškus.

Jeigu obuolius ketinate laikyti ilgiau, geriau išdžiovinti juos visiškai. Sudėjus nepakankamai išdžiovintas riekeles į uždarą stiklainį, viduje gali atsirasti kondensato, o vėliau – ir pelėsio.

Kodėl džiovyklė geriau nei orkaitė?

Kartais, neturint vaisių džiovyklės, žmonės bando džiovinti obuolius orkaitėje. Ir jei tai nedidelis kiekis – tai įmanoma, tačiau džiovyklė tikrai geriau nes:

Tiksli žemos temperatūros kontrolė: Dauguma orkaičių negali palaikyti stabilios žemesnės nei 70–80 °C temperatūros, o vaisiams džiovinti idealiausia yra 40–55 °C. Per aukšta orkaitės temperatūra vaisius išorėje sukietina (sukuria plutelę), o viduje palieka drėgmę, todėl vėliau jie greičiau pelyja arba tiesiog iškepa, prarasdami skonį.

Tolydi oro cirkuliacija: Džiovyklėse įmontuoti specialūs ventiliatoriai tolygiai pučia orą per visus padėklus, efektyviai pašalindami drėgmę iš visų pusių. Orkaitėse drėgmė linkusi kauptis viduje, todėl džiovinant dažnai tenka laikyti praviras dureles, o tai lemia netolygų džiūvimą ir didelius šilumos nuostolius.

Maistinių medžiagų išsaugojimas: Palaikant stabilią, neviršijančią 55 °C temperatūrą, vaisiuose išlieka dauguma vitaminų (ypač jautraus karščiui vitamino C), mineralų bei naudingųjų fermentų.

Elektros energijos taupymas: Kadangi džiovinimas procesas trunka nuo 8 iki 15 (ar net daugiau) valandų, orkaitės kaitinimas visą šį laiką sunaudoja gerokai daugiau elektros energijos nei specializuotas, mažesnio galingumo džiovyklės kaitinimo elementas.

Talpa ir praktiškumas: Džiovyklės turi kelis ar net keliolika vertikaliai sukraunamų padėklų, leidžiančių vienu metu paruošti didelį kiekį produkcijos taupant vietą. Be to, ilgas džiovinimo procesas neužima orkaitės, kurios gali prireikti kasdieniam maisto ruošimui.

Orkaitė gali būti visai geras sprendimas retam nedideliam bandymui, tačiau kasmet džiovinant obuolius, kriaušes, slyvas, grybus, pomidorus ar žoleles, vaisių džiovyklė tampa praktiškesniu ir universalesniu įrankiu.

Kiek džiovintų obuolių gavau iš 7 kilogramų?

Pripildę džiovyklę sunaudojau 7 kilogramus šviežių obuolių. Po 12 valandų džiovinimo liko 683 gramai. Didžiąją šviežio obuolio svorio dalį sudaro vanduo, todėl toks pokytis visiškai natūralus.

Rezultatas iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti kuklus, bet džiovinti obuoliai yra lengvi, koncentruoto skonio ir užima daug mažiau vietos. Vienu kartu paruošėme nemažą atsargą, o pakartojus procesą kelis kartus galima išgelbėti didelę dalį derliaus, kuris rūsyje ar sandėliuke pradėtų gesti.

Neišmeskite obuolių odelių

Jei obuolius nulupote, odelių nebūtina mesti į kompostą. Jas taip pat galima išdžiovinti, o vėliau sumalti į miltelius. Tokie obuolių milteliai tinka gardinti blynus, košes, pyragus, sausainius ar kitą tešlą. Juos galima berti ir į vaisių kokteilius arba naminius granolos mišinius.

Šerdis ir pažeistos vaisiaus dalys gali keliauti į kompostą, tačiau geras odeles tikrai verta panaudoti. Taip iš vieno obuolio gauname kuo daugiau naudos ir sumažiname virtuvės atliekų kiekį.

Kaip laikyti džiovintus obuolius?

Baigę džiovinti, pirmiausia leiskite obuoliams visiškai atvėsti. Šiltų riekelių iš karto neuždarykite, nes inde gali susidaryti kondensatas. Atvėsusius obuolius sudėkite į švarius, sausus ir sandariai uždaromus stiklainius arba maistui skirtus maišelius.

Laikykite sausoje, vėsioje ir tamsioje vietoje. Pirmomis dienomis verta patikrinti, ar indo viduje neatsirado drėgmės. Pastebėję rasojimą, obuolius išimkite ir dar kartą padžiovinkite.

Džiovinti obuoliai mūsų namuose iki pavasario dažniausiai neišgyvena – ne todėl, kad sugestų, o todėl, kad būna suvalgomi gerokai anksčiau. Tai paprastas, natūraliai saldus užkandis ir labai praktiškas būdas pasirūpinti, kad nė vienas gausaus rudens derliaus obuolys nenueitų veltui.